L’aire géographique de l’appellation Maury peut vinifier sous l’appellation d’origine contrôlée « Côtes du Roussillon » et « Côtes du Roussillon Villages »des vins tranquilles. Les conditions particulières de ce territoire ont permis le développement d’un savoir-faire au sein de la communauté des professionnels de Maury. C’est pourquoi ils ont obtenu, en 2010, le bénéfice de l’appellation d’origine contrôlée « Maury » pour ces vins rouges. Les vins rouges sont issus d’un assemblage dans lequel le cépage grenache est largement majoritaire (en complément carignan, mourvèdre, syrah et cépage accessoire lledoner pelut).